在工地上干活的人误伤包工头的情况，处理起来需根据具体情境和法律关系来综合判断，以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、明确法律关系与责任主体
劳务关系下的责任划分：
- 若工人与包工头之间形成的是劳务关系（即个人之间提供劳务），根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方（即包工头）承担侵权责任。但在此案例中，是工人误伤了包工头，因此需根据双方各自的过错来承担责任。
- 如果工人存在故意或重大过失导致包工头受伤，工人需承担相应责任；若工人无过错或过错较小，则可能减轻或免除其责任。
特殊情况下的连带责任：
- 若包工头无施工资质，且发包人（如建设单位或总承包人）明知或应知这一情况仍进行发包，则发包人需与包工头承担连带赔偿责任。不过，这一规定主要适用于工人受伤的情况，对于工人误伤包工头的情形，虽不直接适用，但可作为协商或诉讼时的参考，以强调发包人在选择承包人时的审慎义务。
二、处理步骤与建议
立即救治与报告：
- 首要任务是确保包工头得到及时的医疗救治，送往正规医疗机构，并保留所有医疗记录作为后续赔偿的依据。
- 同时，及时向相关部门或负责人报告事故情况，确保现场安全，防止二次伤害，并进行详细的事故调查，记录事故发生的时间、地点、原因及受伤情况等关键信息。
收集证据：
- 收集能够证明工人与包工头之间存在劳务关系的材料，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等（尽管在此案例中，这些证据可能更多用于证明工人身份，但仍有助于是事故背景的说明）。
- 对事故现场进行拍照、录像，记录现场状况，包括事故发生的具体位置和相关物品设施，并要求目击证人提供证言。
- 妥善保管包工头的病历、诊断证明、检查报告、医疗费用发票等医疗资料，作为主张赔偿（如包工头反诉或要求工人赔偿时）或抗辩的重要依据。
协商赔偿事宜：
- 在包工头病情稳定后，与工人或其代表（如工友、家属）协商赔偿事宜。明确提出赔偿项目和金额，包括但不限于医疗费、误工费（如包工头因伤无法工作导致的损失）、护理费等。
- 协商过程中，应基于事实、法律和公平原则，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径解决纠纷：
- 若协商不成，包工头或工人均可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求相关责任主体承担赔偿责任。
- 在此过程中，建议根据具体情况，准备充分的证据材料，并可能需要借助专业律师的协助，以确保诉讼程序的顺利进行和赔偿金额的合理确定。
三、预防措施与建议
- 加强安全教育：对工人进行定期的安全教育和培训，提高工人的安全意识和操作技能，减少事故发生的可能性。
- 完善安全设施：确保工作场所的安全设施完善，如设置安全警示标志、配备安全防护用品等。
- 定期安全检查：定期对工作场所进行安全检查和维护，及时发现并消除安全隐患。
综上所述，处理工地上干活的人误伤包工头的情况时，应首先明确法律关系与责任主体，然后按照及时救治与报告、收集证据、协商赔偿事宜、法律途径解决纠纷的步骤进行处理。同时，也应关注预防措施的实施，以减少未来潜在的风险和损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。