若劳动合同上签署的工作内容和实质工资内容不符，您可以按照以下方式处理：
一、协商变更合同
首先，您可以尝试与用人单位进行协商，明确指出合同与实际工作的差异，包括工作内容和工资标准等方面。要求用人单位按照劳动合同的约定履行义务，或者对合同进行合理变更，使合同内容与实际工作相符。协商过程中，建议采用书面形式记录变更内容，并由双方签字确认，以避免后续纠纷。
二、解除劳动合同并要求经济补偿
若用人单位不配合协商变更，或者协商无果，您有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件等情况，致使劳动者解除合同的，用人单位应支付经济补偿。经济补偿的标准按照您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
三、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁
除了协商和解除合同外，您还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
投诉：向劳动监察部门投诉时，您需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、银行流水等，以证明用人单位存在违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：若投诉无果，或者您希望更直接地解决纠纷，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交书面仲裁申请，并提供相关证据。仲裁委员会将依据证据和相关法律规定作出裁决。若对仲裁结果不服，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、特殊情况的处理
实际工资高于合同约定：虽然这种情况一般风险不大，但为了保障您的权益，建议您与用人单位以书面形式确认调整后的工资标准，避免后续因工资问题产生纠纷。
用人单位有合理理由变更工资：如绩效奖金、补贴等未在合同中明确约定，实际发放时按照约定和规定进行。这种情况下，用人单位的行为一般是合法的，但应保留相关证据证明合理性。若您对此有异议，仍可以与用人单位协商，或按照上述途径维权。
在处理此类纠纷时，建议您注意以下几点：
保留证据：无论是协商、投诉还是申请仲裁，都需要提供相关证据来支持您的主张。因此，请务必保留好与工资、工作内容相关的证据，如工资条、银行流水、工作证、考勤记录等。
及时行动：一旦发现劳动合同与实际工作不符，应及时采取行动，避免超过法律规定的维权时效。例如，申请劳动仲裁的时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
寻求专业帮助：若您对法律程序不熟悉，或者担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
希望以上建议能对您有所帮助。若您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。