当遇到单位或企业不给签第三方合同（这里主要指三方协议，即毕业生、用人单位和学校三方共同签订的就业意向协议）的情况时，你可以按照以下步骤来处理：
一、回顾沟通并协商
仔细回想沟通状况：
- 回顾你与单位或企业在招聘环节的所有沟通，特别是关于签约的承诺或约定。
- 确认是否有明确的口头或书面承诺表明单位或企业会与你签订三方协议。
与企业友好协商：
- 如果你发现单位或企业有签约的承诺或约定，但拒绝签订，你可以主动与企业的人力资源部门进行友好协商。
- 在协商过程中，诚恳地询问企业不签协议的具体原因，并明确要求企业按照之前的约定签订三方协议。
二、寻求学校协助
向学校就业指导中心反映情况：
- 如果企业以不合理的理由拒绝签约，或者协商无果，你可以向所在学校的就业指导中心反映情况。
- 学校就业指导中心通常与多家企业有合作关系，并且具有一定的管理影响力，他们可能会出面与企业进行沟通协调。
借助学校力量促使企业签约：
- 学校可能会通过与企业沟通、施加压力或提供其他帮助来促使企业与你签订三方协议。
- 学校的介入有时能够更有效地解决问题，因为学校与企业之间通常存在长期的合作关系。
三、考虑法律途径
收集相关证据：
- 如果前面两种方法都无法解决问题，你可以考虑收集相关证据来维护自己的权益。
- 证据可以包括能证明企业曾有签约意向的聊天记录、邮件、招聘广告、面试记录等。
向劳动仲裁机构申请仲裁：
- 在掌握充分证据后，你可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。
- 劳动仲裁机构会根据你的证据和情况来裁决是否支持你的诉求，即要求企业与你签订三方协议或进行违约赔偿。
谨慎使用法律途径：
- 需要注意的是，法律途径通常是最后的手段，因为它可能涉及较长的时间和较高的成本。
- 在决定使用法律途径之前，你应该仔细评估自己的情况和证据，以及可能面临的风险和后果。
四、具体案例分析
以小许为例，他是一名应届毕业生，在求职过程中与某企业达成就业意向。企业在招聘时承诺会与小许签订三方协议，但到了签订协议阶段却拒绝签订。小许可以按照以下步骤处理：
- 回顾沟通并协商：小许可以仔细回想与企业的沟通状况，确认企业是否有过签约承诺，并主动与企业的人力资源部门进行友好协商。
- 寻求学校协助：如果协商无果，小许可以向学校就业指导中心反映情况，请求学校协助与企业沟通协调。
- 考虑法律途径：如果学校也无法解决问题，小许可以收集相关证据，如招聘广告、面试记录等，并向劳动仲裁机构申请仲裁。
总之，当遇到单位或企业不给签第三方合同的情况时，你应该保持冷静和理性，按照上述步骤来处理问题。希望这些建议能够对你有所帮助。