结论前置：从粮商手中收粮食没发票，这种行为存在违法风险，具体分析如下：

1. 从税务合规角度：

   • 发票是税务管理中的重要凭证，它不仅是购销双方交易的直接证据，也是税务机关进行税收征管、核查企业纳税情况的重要依据。
   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关规定，纳税人发生应税销售行为，应当向索取增值税专用发票的购买方开具增值税专用发票，并在发票上注明销售额和销项税额。若未按规定开具发票，可能面临税务机关的处罚，包括但不限于罚款、滞纳金等。
   • 对于收购方而言，未取得合法发票可能导致其无法准确核算成本，进而影响企业所得税的申报和缴纳，同样可能引发税务风险。

2. 从合同履行与证据保全角度：

   • 发票作为交易的重要凭证，对于证明交易的真实性、合法性具有关键作用。在发生纠纷时，发票往往是法院或仲裁机构认定事实、划分责任的重要依据。
   • 若未取得发票，一旦交易出现问题（如质量问题、数量不符等），收购方可能因缺乏有效证据而难以维护自身权益。

3. 从法律责任角度：

   • 若粮商故意不提供发票，可能涉嫌偷逃税款等违法行为，一旦查实，将面临严厉的法律制裁。
   • 对于收购方而言，若明知粮商无法提供发票仍进行交易，且未采取合理措施防范税务风险，也可能被视为共同违法或承担连带责任。

建议：

• 在进行粮食收购时，务必要求粮商提供合法有效的发票，以确保交易的合法性和税务合规性。
• 若粮商无法提供发票，应谨慎考虑是否继续交易，并咨询专业律师或税务顾问的意见，以规避潜在的法律风险。
• 对于已发生的无发票交易，建议尽快与粮商协商补开发票或采取其他补救措施，以降低税务和法律风险。

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