开具农产品收购发票本身并不犯法，但关键在于必须严格遵守相关的法律法规和规范性文件，以确保发票的合法性、真实性和有效性。以下是对此问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农产品收购发票作为发票的一种，其开具必须遵循《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则中的基本规则。这些规则涵盖了发票的印制、领购、开具、取得、保管、缴销等各个环节，确保了发票管理的全面性和规范性。在开具农产品收购发票时，必须按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性如实开具，并加盖发票专用章，这是保证发票内容真实性和完整性的基本要求。

其次，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，购进农产品时，除了可以取得增值税专用发票或海关进口增值税专用缴款书外，还可以按照农产品收购发票或销售发票上注明的农产品买价和规定的扣除率计算进项税额进行抵扣。这一规定为农产品收购发票的开具提供了明确的法律依据，同时也对农产品的范围进行了界定，包括种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品。

此外，国家税务总局也发布了一系列相关规范性文件，对农产品收购发票的开具和使用进行了细化和明确。例如，要求使用增值税发票系统升级版开具农产品收购发票，实现发票信息的电子化管理和传递；对纳税人资格、发票内容填写、税额计算方法等进行了具体规定。这些规范性文件为农产品收购发票的开具提供了更为详细的操作指南。

最后，各地税务部门也可能根据当地实际情况，制定更为具体的操作指南或规定。因此，企业在开具农产品收购发票时，除了遵守国家层面的法律法规外，还需要关注并遵守当地税务部门的具体要求。

综上所述，开具农产品收购发票并不犯法，但必须严格遵守相关法律法规和规范性文件的规定。企业应全面了解并遵循这些规定，确保发票的合法性、真实性和有效性，以避免潜在的法律风险和经济损失。