针对您提出的“没有健康证上岗后又不做了还被罚款吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，根据《公共场所卫生管理条例》及其《实施细则》的相关规定，公共场所直接为顾客服务的人员，必须持有“健康合格证”方能从事本职工作。这是为了保护从业人员和消费者的健康安全，确保为顾客提供良好的卫生环境。

若公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务的工作，将面临卫生行政部门的处罚。具体来说，根据《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条，此类行为将由县级以上地方人民政府卫生计生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；若逾期不改正，则处以五千元以上一万五千元以下罚款。

现在，针对您提到的“没有健康证上岗后又不做了”的情况，我们需要明确的是，罚款的处罚是针对经营者的违法行为，而非针对从业人员个人。也就是说，即使从业人员已经离职，不再从事该工作，但如果经营者在其在职期间安排了未获得有效健康合格证明的从业人员上岗，且未在规定时间内改正，那么经营者仍然需要承担相应的法律责任，包括可能的罚款。

此外，从实际案例来看，如嘉兴市秀洲区某美容店的案例，该店因安排未获得有效健康合格证明的从业人员上岗且逾期未改，被依法处以了罚款。这进一步说明了，无论从业人员是否继续在职，经营者的违法行为都将受到法律的制裁。

综上所述，即使没有健康证上岗的从业人员已经离职，但如果经营者在其在职期间存在违法行为且未在规定时间内改正，那么经营者仍然可能面临罚款等法律责任。因此，公共场所经营者应当严格遵守相关卫生法律法规，组织从业人员上岗前体检、每年进行健康检查、取得有效健康合格证明后方可上岗，以保护从业人员和服务对象的身体健康。