公司与员工只签一份合同是不合法的。根据我国《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当以书面形式订立，并且用人单位与劳动者各执一份。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律规定

1. 书面形式要求：

   • 《劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。”这意味着劳动合同必须以书面形式存在，口头协议是不被法律认可的。

2. 合同份数要求：

   • 《劳动合同法》第十六条明确规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这表明，劳动合同应当一式两份，用人单位和劳动者各持一份。

二、法律后果

1. 对用人单位的影响：

   • 如果用人单位只与员工签订一份合同，并且未将合同文本交付给员工，这可能被视为未与员工签订书面劳动合同。根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，用人单位可能面临支付双倍工资的法律风险。

2. 对劳动者的影响：

   • 劳动者如果未持有劳动合同文本，可能在维护自身权益时遇到困难。例如，在发生劳动争议时，劳动者需要提供劳动合同作为证据。如果无法提供，可能会影响其主张权利的效果。

三、实际操作建议

1. 确保合同份数：

   • 用人单位在与员工签订劳动合同时，应当确保合同一式两份，并分别交付给用人单位和员工各执一份。这是遵守法律规定的基本要求，也是保障双方权益的重要措施。

2. 完善合同管理：

   • 用人单位应当建立完善的合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更和解除等各个环节都符合法律规定。同时，应当妥善保管劳动合同文本，以备不时之需。

3. 加强法律意识：

   • 无论是用人单位还是劳动者，都应当加强法律意识，了解劳动合同法的相关规定。在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。