针对民爆企业动不动考核员工上千元的问题，首先明确结论：企业无权随意对员工进行高额罚款，此类考核可能违反劳动法律法规，员工有权通过合法途径维护自身权益。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律角度
罚款权限：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，企业并非行政机关，不具有行政处罚权，因此无权对员工进行罚款。除非员工因个人原因给企业造成经济损失，企业可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但赔偿金额需合理，且不得超过员工当月工资的20%，若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
考核制度合法性：
- 企业的考核制度应当合法、合理，且需经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过），并向员工公示。若考核制度未经民主程序或未公示，员工有权拒绝执行。
- 考核内容应与员工的工作职责、工作表现直接相关，且不得设置不合理的考核指标或标准。若考核制度存在明显不合理之处，员工可提出异议。
二、实践角度
沟通协商：
- 员工可首先与企业进行沟通协商，了解考核的具体原因和依据，表达自己的意见和诉求。若企业能够合理解释并调整考核制度，问题可能得到妥善解决。
投诉举报：
- 若沟通协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉举报企业的违法行为。劳动监察部门将依法进行调查处理，并保护员工的合法权益。
劳动仲裁或诉讼：
- 若企业坚持执行不合理的考核制度，员工可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求撤销不合理的考核决定或赔偿经济损失。对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 员工应妥善保留与考核相关的证据材料，如考核通知、考核结果、工资条等，以便在需要时提供证明。
了解法律法规：
- 员工应了解相关的劳动法律法规，明确自己的权利和义务，以便在维权过程中做到有理有据。
寻求专业帮助：
- 若员工在维权过程中遇到困难或问题，可寻求专业律师的帮助。律师将提供专业的法律意见和代理服务，帮助员工维护自身权益。
综上所述，民爆企业无权随意对员工进行高额罚款。若企业存在此类违法行为，员工有权通过沟通协商、投诉举报、劳动仲裁或诉讼等途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。