合同中约定了土方包干，人工费一般不能随意调整，但存在例外情形。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同包干条款的通常理解
在合同中，如果双方明确约定了土方工程采用包干方式，即固定总价或固定单价，那么这通常意味着承包方需要自行承担工程实施过程中的各种风险，包括但不限于人工成本上涨、材料价格波动等。在此情况下，除非合同中有特别约定或法律另有规定，否则人工费一般不应调整。
二、可能调整人工费的例外情形
合同变更：
- 如果在合同履行过程中，因设计变更、工程量增减等原因导致实际施工情况与合同约定不符，双方可以协商变更合同内容，包括调整人工费。
- 这种情况下，调整人工费需要基于双方协商一致，并签订书面变更协议。
法律规定的调整情形：
- 根据相关法律法规，如因政策调整、法律法规变化导致人工成本大幅上涨，且这种上涨是承包方在订立合同时无法预见的，那么承包方可能有权要求调整人工费。
- 但这种情况需要严格的法律程序和证据支持，不是随意可以主张的。
显失公平或情势变更：
- 如果合同订立时显失公平，或者合同履行过程中发生了当事人无法预见的、非不可抗力造成的不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于一方明显不公平的，受不利影响的一方可以与对方重新协商；在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。
- 在这种情况下，如果人工费上涨导致合同履行对承包方明显不公平，承包方可能有权要求调整人工费。但同样需要严格的法律程序和证据支持。
三、法律建议
审查合同条款：
- 在签订合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于包干方式、人工费调整等关键条款。
- 如果合同中有关于人工费调整的约定，应明确调整的条件、方式和程序。
保留证据：
- 在合同履行过程中，应妥善保留与人工费相关的证据，如工资单、考勤记录、政策文件等。
- 这些证据在主张调整人工费时可能起到关键作用。
及时沟通协商：
- 如果在合同履行过程中发现人工费上涨可能影响合同履行，应及时与对方沟通协商。
- 通过协商达成一致意见并签订书面协议，可以避免后续的法律纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果在调整人工费问题上遇到困难或争议，应及时寻求专业律师的法律帮助。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助您维护合法权益。
最后需要强调的是，合同中约定了土方包干后，人工费一般不能随意调整。但在存在合同变更、法律规定调整情形或显失公平、情势变更等例外情况下，承包方可能有权要求调整人工费。如果您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。