在顾客因上菜晚与老板发生争吵的情境中，无法直接判定谁的责任更大，因为责任判定需综合考虑多方面因素。以下是从不同角度进行的分析：
一、法律责任角度
合同关系：
- 顾客与餐厅之间形成了餐饮服务合同关系。餐厅有义务按照约定时间提供餐饮服务，若上菜时间显著晚于约定或合理时间，可能构成违约。
- 然而，单纯的违约行为并不直接等同于法律责任中的“过错”或“责任更大”。违约责任的承担通常取决于违约的严重程度、对另一方造成的损失以及合同中的具体约定。
过错原则：
- 在侵权纠纷中，责任判定通常遵循过错原则，即谁有过错，谁就应承担相应的责任。
- 若争吵中双方均有不当言行（如辱骂、推搡等），则可能均存在过错，需根据各自过错的程度来分担责任。
- 若一方存在明显过错（如先动手打人、使用侮辱性语言等），则该方可能承担更大的责任。
二、实际情况角度
上菜晚的原因：
- 若上菜晚是由于餐厅内部管理问题（如厨师不足、食材短缺等）导致，且餐厅未提前告知顾客，则餐厅可能存在较大过错。
- 若上菜晚是由于不可抗力因素（如突发停电、自然灾害等）或顾客自身原因（如临时增加菜品、改变用餐时间等）导致，则餐厅的过错可能较小或无过错。
争吵的具体情况：
- 争吵的激烈程度、双方的语言和行为也是判定责任的重要因素。
- 若一方在争吵中采取了过激行为（如动手打人、破坏餐厅财物等），则该方可能承担更大的责任。
三、建议与措施
沟通协商：
- 在发生此类纠纷时，双方应首先尝试通过沟通协商来解决问题。
- 餐厅可以主动向顾客道歉，并解释上菜晚的原因，同时提出补偿措施（如赠送菜品、打折等）。
- 顾客也可以表达自己的不满和诉求，但应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
寻求第三方调解：
- 若双方无法自行协商解决，可以寻求第三方调解机构的帮助（如消费者协会、餐饮行业协会等）。
- 第三方调解机构可以提供中立的意见和建议，帮助双方达成和解。
法律途径：
- 若纠纷无法通过协商或调解解决，双方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 顾客可以依据《消费者权益保护法》等相关法律法规，向餐厅主张违约责任或侵权责任。
- 餐厅也可以依据相关法律法规，对顾客的不当行为进行反驳或提出反诉。
总结来看，在顾客因上菜晚与老板发生争吵的情境中，无法直接判定谁的责任更大。责任判定需综合考虑合同关系、过错原则、上菜晚的原因以及争吵的具体情况等多方面因素。因此，在遇到此类纠纷时，双方应保持冷静和理性，通过沟通协商或寻求第三方调解来解决问题；若无法解决，则可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。