针对因服务员上错菜且态度不好，老板赶顾客的情况，从法律角度分析如下：

1. 顾客的权益：

   • 选择权与公平交易权：顾客在餐厅消费时，享有选择菜品和获得公平交易的权利。服务员上错菜，本身已构成对顾客选择权的干扰。若服务员态度恶劣，更可能侵犯顾客的公平交易权，因为顾客在未得到应有服务的情况下被要求接受错误菜品。
   • 人格尊严权：服务员态度不好，可能涉及对顾客人格尊严的侵犯。根据《消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利。

2. 老板的行为性质：

   • 单方面解除消费关系：老板因服务员失误而赶顾客，实质上是单方面解除与顾客的消费关系。若顾客未违反餐厅规定或未造成实际损失，老板的行为可能构成违约或侵权。
   • 可能构成侵权：若老板的行为（如言语侮辱、强行驱赶）对顾客造成了名誉损害或人身伤害，还可能构成对顾客名誉权或人身权的侵犯。

3. 法律后果与建议：

   • 民事责任：若老板的行为被认定为违约或侵权，顾客有权要求老板承担民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
   • 投诉与举报：顾客可以向当地消费者协会投诉，或向市场监管部门举报餐厅的不当行为。这些机构有权对餐厅进行调查，并视情况给予行政处罚。
   • 法律途径：若双方无法协商解决，顾客还可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的法律责任。

4. 具体操作建议：

   • 保留证据：顾客在遭遇此类情况时，应尽可能保留相关证据，如现场照片、视频、录音、消费凭证等，以便在后续维权过程中提供证明。
   • 理性沟通：在事情发生时，顾客可以尝试与餐厅管理人员进行理性沟通，表达自己的不满和诉求，看是否能够达成和解。
   • 寻求法律援助：若顾客对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的法律援助，以确保自己的权益得到充分保护。

总结：老板因服务员上错菜且态度不好而赶顾客的行为，可能构成对顾客权益的侵犯。顾客有权要求老板承担相应的民事责任，并可以通过投诉、举报或法律途径来维护自己的权益。在处理此类问题时，顾客应保留好相关证据，理性沟通，并在必要时寻求法律援助。如有进一步疑问或需要具体法律建议，请直接向我咨询。