在处理“吃饭顾客不给钱和店里老板打起来谁的责任”这一问题时，我们首先需要明确的是，无论是顾客还是老板，任何形式的暴力行为都是不可取的，且都可能涉及法律责任。以下是对此问题的全面分析：

1. 顾客不给钱的行为：

   • 顾客在饭店消费后不给钱，属于违约行为，侵犯了饭店老板的财产权。饭店老板有权要求顾客支付餐费，但应通过合法途径解决，如协商、调解或诉讼等。

2. 老板与顾客发生冲突的行为：

   • 如果老板因顾客不给钱而与其发生冲突，甚至动手打架，那么老板的行为可能构成侵权，甚至触犯刑法中的故意伤害罪。在这种情况下，老板需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚或刑事责任。

3. 责任划分：

   • 从法律角度来看，顾客不给钱是引发纠纷的起因，但并不能成为老板动手打架的正当理由。因此，在责任划分上，应根据双方的具体行为、过错程度以及损害后果来综合判断。
   • 如果顾客只是单纯的不给钱，而没有其他过激行为，那么老板应通过合法途径解决纠纷，而不应采取暴力手段。
   • 如果老板在冲突中采取了过激行为，导致了顾客的人身伤害或财产损失，那么老板需要承担相应的法律责任。

4. 法律建议：

   • 对于饭店老板来说，面对顾客不给钱的情况，应保持冷静，通过合法途径解决纠纷。可以寻求当地消费者协会、工商管理部门或法院的帮助，以维护自己的合法权益。
   • 同时，顾客也应遵守诚信原则，按时支付餐费。如果因特殊原因无法支付，应与老板协商解决，而不是采取逃避或对抗的方式。

综上所述，吃饭顾客不给钱和店里老板打起来的情况，双方都可能存在一定的责任。但无论如何，暴力都不是解决问题的正确方式。双方应通过合法途径解决纠纷，维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。