卖电动车的商家不给开发票只开收据是违法的。具体分析如下：

一、商家的法定义务

1. 《中华人民共和国发票管理办法》第十九条 明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这意味着，商家在销售电动车并收取款项后，必须向消费者开具正规的发票。

二、收据与发票的区别

1. 收据：虽然收据也是交易的一种证明，但它并不具备发票的法律效力和税务功能。收据主要用于证明交易的存在，但不能作为财务报销凭证或税收征管的依据。
2. 发票：发票是交易双方进行财务报销、税收征管等的重要依据。它不仅是消费者购买商品的凭证，也是商家进行会计核算和税务申报的原始依据。

三、商家的违法责任

1. 如果商家拒绝为消费者开具发票，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，税务机关将责令其改正，并可以处以罚款。
2. 商家的这种行为不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了税收征管秩序，可能构成逃税等违法行为，情节严重的还将依法追究其刑事责任。

四、消费者的应对措施

1. 沟通补开：首先尝试与商家沟通，要求其补开发票。
2. 投诉举报：若商家拒绝补开，消费者可以向当地税务机关或消费者保护机构举报，并提供相关购买证据，如交易记录、收据等。
3. 法律途径：在必要时，消费者还可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，卖电动车的商家不给开发票只开收据是违法的。消费者在购买电动车时，应主动索要发票，并在遇到商家拒开发票的情况时，采取正确的应对措施来维护自己的合法权益。