针对您提出的“收费只开收据不开发票是否违法”的问题，我可以明确地告诉您，在大多数情况下，特别是涉及应税业务交易时，这种行为是违法的。
法律依据与违法行为解析
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这是保障交易合法性和税收征管的重要基础。
- 若公司或个人应当开具而未开具发票，税务机关有权责令改正，并可处以1万元以下的罚款；若存在违法所得，还将予以没收。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法规定，经营者提供商品或服务后，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要这些凭证时，经营者必须出具。
- 这意味着，在消费者与经营者的交易中，开具发票是经营者的法定义务。
特定情形下的合法性说明
虽然一般情况下必须开具发票，但在某些特定情形下，收据也可以作为合法有效的凭证。例如：
- 行政事业性收费、政府性基金等非税收入，使用财政部门监制的收据是合法的。
- 企业内部的收付款往来，如员工借款还款等，通常也只需收据作为内部记账依据。
然而，这些特定情形并不涵盖应税业务交易。在应税业务中，无论是对外销售商品还是提供服务，公司或个人都必须依法开具发票。
法律后果与消费者应对措施
法律后果：
- 公司或个人若违反发票管理规定，可能面临税务机关的责令改正、罚款甚至更严重的法律责任。
- 在极端情况下，如果违法行为涉及偷税、逃税等罪行，还可能被移送司法机关处理，承担刑事责任。
消费者应对措施：
- 当您遇到公司或个人只开收据不开发票的情况时，应首先尝试与对方沟通，要求补开发票。
- 如果对方拒绝开具发票，您可以向当地税务部门投诉举报，并提供相关证据以支持您的主张。
- 在必要时，您还可以通过法律途径维权，要求对方赔偿因未开具发票而给您造成的损失。
总结与建议
综上所述，收费只开收据不开发票的行为在大多数情况下是违法的，特别是当涉及应税业务交易时。作为消费者或交易方，您应了解自己的合法权益，并在遇到此类情况时采取适当的措施来维护自己的权益。同时，我也建议公司或个人在交易过程中严格遵守相关法律法规，确保依法开具发票，以避免不必要的法律风险和损失。