核心结论：老板拿走受伤工人出院病历结算等材料且不赔付，工人可通过收集证据、申请工伤认定、进行劳动能力鉴定、协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自身合法权益。

具体分析如下：

1. 收集证据：
   • 尽管病历结算等材料被老板拿走，但工人应尽可能回忆并收集其他能证明工伤事实及与老板存在劳动关系的证据。例如，工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录（银行流水等）、同事的证人证言等。这些证据对于后续的维权至关重要，它们可以从不同角度证明工人是在工作过程中受伤以及与老板之间的雇佣关系。
   • 如果可能，尝试通过合法途径获取病历结算等材料的复印件或相关记录。比如，联系医院说明情况，看是否能重新获取病历的部分内容；或者与老板沟通，以合理的方式要求其提供相关材料用于工伤处理，但要注意保留沟通的证据，如聊天记录、通话录音等。
2. 申请工伤认定：
   • 根据《工伤保险条例》的规定，职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。
   • 如果用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。在申请工伤认定时，需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。虽然部分病历材料被老板拿走，但可先提交其他能证明工伤和劳动关系的材料，并在后续补充完整。
3. 进行劳动能力鉴定：
   • 如果工伤认定成功，职工经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。劳动能力鉴定结论是确定工伤职工享受工伤保险待遇的重要依据，包括伤残等级鉴定和生活自理障碍程度鉴定等。
4. 协商解决：
   • 在收集好证据并完成工伤认定和劳动能力鉴定后，工人可以尝试与老板进行协商，要求其按照工伤保险待遇的标准进行赔付。协商过程中，要保持冷静和理性，明确自己的诉求和依据，同时听取老板的意见和理由。如果双方能够达成一致，可以签订书面协议，明确赔付的金额、方式和时间等内容，以避免后续产生纠纷。
5. 申请劳动仲裁：
   • 如果协商无果，工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，具有程序相对简便、效率较高的特点。在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据材料等。仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，仲裁请求和所根据的事实、理由，证据和证据来源、证人姓名和住所等内容。劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请后，会依法进行审理，并作出裁决。
6. 提起诉讼：
   • 如果对劳动仲裁裁决不服，工人可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交起诉状、证据材料等。法院会依法进行审理，根据事实和法律规定作出判决。如果老板不履行法院的判决，工人可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制老板履行赔付义务。

风险提示：在整个维权过程中，工人要注意保留好所有相关的证据材料，避免证据丢失或损坏。同时，要按照法律规定的程序和期限进行操作，以免因程序问题导致维权受阻。如果对法律程序和规定不熟悉，建议及时寻求专业法律帮助，以确保自身权益得到有效维护。