结论：针对您提出的“借3000元一个月内还完要担保费一千是否可以起诉”的问题，这主要取决于该担保费是否合法以及双方是否有明确的约定。如果担保费不合法或双方没有明确约定，您有权起诉要求返还多收的费用或确认合同无效。以下是对此问题的详细分析：

一、担保费的合法性

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，借款合同中约定的利率和费用应当合理，不得违反国家关于利率的限制性规定。一般来说，担保费作为借款合同的一部分，也应当遵循这一原则。
   • 如果担保费过高，可能被视为变相的高利贷，违反了国家关于利率的限制性规定，因此是不合法的。

2. 合理性判断：

   • 在您的情况下，借款3000元，一个月内还完，却要收取1000元的担保费，这明显超出了合理的范围。一般来说，担保费应当与借款金额、借款期限、风险程度等因素相匹配，而1000元的担保费相对于3000元的借款来说，显然是不合理的。

二、双方约定

1. 明确约定：

   • 如果双方在借款合同中明确约定了担保费，并且该约定不违反国家关于利率的限制性规定，那么该约定是有效的。但是，在您的情况下，由于担保费过高，很可能被视为无效约定。

2. 无明确约定：

   • 如果双方没有明确约定担保费，那么出借人无权要求借款人支付担保费。在这种情况下，您有权拒绝支付多收的费用，并可以起诉要求返还。

三、法律建议

1. 收集证据：

   • 如果您决定起诉，首先需要收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明双方之间的借款关系和担保费的约定情况。

2. 咨询律师：

   • 在起诉前，建议您咨询专业律师，以了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。虽然我无法直接为您提供联系方式，但您可以直接向我提问，我会根据您的情况给出具体的法律建议。

3. 起诉流程：

   • 如果您决定起诉，需要向法院提交起诉状和相关证据材料。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据事实和法律规定作出判决。

四、可能的法律后果

1. 合同无效：

   • 如果法院认定担保费过高，违反了国家关于利率的限制性规定，那么该部分约定可能被视为无效。在这种情况下，您有权要求返还多收的费用。

2. 返还费用：

   • 如果法院支持您的诉求，那么出借人需要返还多收的担保费。同时，您也可能需要承担一定的诉讼费用。

总结与建议：针对您的情况，我建议您首先与出借人协商，看是否能够达成一致意见并返还多收的费用。如果协商无果，您可以考虑起诉要求返还。在起诉前，请务必收集好相关证据并咨询专业律师。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我提问。