针对您提出的问题，关于儿子外出打工不在家时，学校要求确定分子的监护权（这里我理解您可能是想问“孩子的监护权”）是否应由爷爷奶奶担任，以下是我的详细解答：

首先，我们要明确的是，根据《未成年人保护法》和《民法典》的相关规定，父母是未成年子女的法定监护人。这意味着，在正常情况下，孩子的监护权应由其父母行使。

然而，当父母因外出务工等原因在一定期限内不能完全履行监护职责时，他们应当委托具有照护能力的完全民事行为能力人代为照护。在这种情况下，如果父母选择将监护权委托给爷爷奶奶，并且爷爷奶奶具备照护能力，那么这种委托是合法的。

具体来说，根据《民法典》第二十七条的规定，如果未成年人的父母已经死亡或者没有监护能力，那么有监护能力的人按顺序担任监护人，其中祖父母、外祖父母是排在第一位的。这进一步说明了，在父母无法履行监护职责的情况下，爷爷奶奶是有资格担任监护人的。

但需要注意的是，这种委托或指定并非自动发生，而是需要父母明确表达委托意愿，或者在某些情况下（如父母死亡或没有监护能力），由相关机构或组织按照法定顺序指定。

对于您提到的情况，如果儿子外出打工，且无法直接履行对孩子的监护职责，他可以选择将监护权委托给爷爷奶奶，但应当办理相应的委托手续，以确保孩子的权益得到保障。同时，学校作为教育机构，也有责任关注学生的监护情况，并在必要时提供协助或建议。

最后，我想强调的是，保护未成年人的合法权益是全社会共同的责任。如果发现监护缺失的未成年人，我们可以拨打全国统一的未成年人保护热线12345，及时提供线索，共同为孩子们创造一个安全、健康的成长环境。