关于企业老板谈26天工作日上班劳动仲裁能否赢的问题，这并非一个简单的“能”或“不能”的答案，而是需要依据具体情况来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了每周工作6天（即26天工作日，假设每月4周），且该约定不违反法律法规的强制性规定（如每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时，且保证劳动者每周至少休息1日），那么这种工作安排可能是合法的。在此情况下，劳动者提起劳动仲裁要求改变工作安排或获得加班费等，可能难以得到支持。
规章制度规定：
- 如果企业规章制度中规定了26天工作日，但该规章制度未经民主程序制定或未向劳动者公示，那么该规章制度对劳动者可能不具有约束力。劳动者可以据此提起劳动仲裁，要求确认该规章制度无效或要求企业按照法定工作时间安排工作。
二、从加班和加班费的角度
加班事实：
- 如果26天工作日中包含了加班时间（即每日工作时间超过8小时或每周工作时间超过44小时），且企业未按照法律规定支付加班费，那么劳动者可以提起劳动仲裁要求企业支付加班费。在此情况下，劳动者的仲裁请求有可能得到支持。
加班费支付：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，企业安排劳动者加班的，应当按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时或日工资标准的150%、200%或300%支付加班费。如果企业未支付或未足额支付加班费，劳动者有权提起劳动仲裁。
三、从劳动者权益保护的角度
休息权：
- 劳动者享有休息权，企业应当保证劳动者每周至少休息1日。如果26天工作日安排导致劳动者无法享受休息日，那么这种安排可能违反了法律法规的规定。劳动者可以据此提起劳动仲裁，要求企业调整工作安排或给予相应的补偿。
健康权：
- 长时间的工作可能导致劳动者身体疲劳、健康受损。如果26天工作日安排对劳动者的身体健康造成了不良影响，劳动者也可以提起劳动仲裁，要求企业承担相应的责任。
四、实际操作建议
- 收集证据：在提起劳动仲裁前，劳动者应当收集相关证据，如劳动合同、规章制度、工资条、考勤记录等，以证明自己的主张。
- 咨询专业律师：由于劳动仲裁涉及复杂的法律问题和程序，建议劳动者在提起仲裁前咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和指导。
- 理性维权：在维权过程中，劳动者应当保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是更为稳妥和有效的方式。
总结来看，企业老板谈26天工作日上班劳动仲裁能否赢，取决于多种因素的综合判断。如果你面临类似的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律意见和指导。