将猪肉当作牛肉卖，商家可能面临二年至十五年不等的有期徒刑，具体刑期取决于销售金额的大小。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
将猪肉当作牛肉销售的行为，明确违反了法律法规，不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场秩序。这种行为可能构成生产、销售伪劣产品罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临严重的刑事处罚。
二、刑事责任的具体规定
销售金额五万元以上不满二十万元的：
- 处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二十万元以上不满五十万元的：
- 处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额五十万元以上不满二百万元的：
- 处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二百万元以上的：
- 处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
三、具体案例与量刑
- 江苏张三案：张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标。法院以欺诈和违反食品安全法为由，判处张三有期徒刑9年，罚金130余万。这个案例表明，即使销售金额未达到二百万元，但如果存在其他严重情节（如食品安全问题），也可能面临较重的刑罚。
- 王某案：商贩子王某购置了大量猪肉制品冒充牛腱子肉、牛脖肉等牛肉制品在线上销售，销售金额达190余万元，从中获利47万余元。法院以销售伪劣产品罪判处王某有期徒刑七年六个月，并处罚金人民币100万元。这个案例直接体现了销售金额与量刑的关系。
四、其他法律后果
除了刑事责任外，商家还可能面临民事责任和行政处罚：
民事责任：
- 消费者有权要求商家退款退货及赔偿。
- 若因食用误售猪肉导致人身伤害，商家还需赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还需支付相应的赔偿金。
行政处罚：
- 市场监管部门可责令商家改正、警告，并没收违法所得及违法产品。
- 可单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款；无违法所得者，处以五十万元以下罚款。
- 情节严重者，将被责令停业整顿或吊销营业执照。
五、建议与总结
将猪肉当作牛肉销售的行为严重违法，不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序。商家应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应提高警惕，在购买肉类产品时仔细辨别，维护自身合法权益。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，或者有任何法律上的疑问，都可以直接向我咨询。