将牛肉当作鹿肉进行销售，可能涉及生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体判刑需根据案件具体情况分析。以下从不同角度进行详细阐述：
一、若构成生产、销售伪劣产品罪
法律条款：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
具体分析：
- 在此情况下，若将牛肉当作鹿肉销售，且销售金额达到上述标准，则可能构成生产、销售伪劣产品罪。具体判刑将依据销售金额的大小来确定，销售金额越大，刑罚越重。
二、若构成诈骗罪
法律条款：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
具体分析：
- 若销售者通过虚构事实、隐瞒真相的方式，将牛肉当作鹿肉销售给消费者，且诈骗数额达到上述标准，则可能构成诈骗罪。具体判刑将依据诈骗数额的大小以及情节的严重程度来确定。例如，若诈骗数额巨大，则可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；若数额特别巨大，则可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他考虑因素
主观故意：
- 在判断是否构成犯罪以及量刑时，销售者的主观故意是一个重要因素。若销售者明知是牛肉而故意当作鹿肉销售，则主观恶性较大，刑罚可能相对较重。
销售金额与诈骗数额的认定：
- 销售金额和诈骗数额的认定将直接影响量刑。因此，在案件处理过程中，需要准确认定销售金额和诈骗数额，以确保量刑的公正性和合理性。
情节严重程度：
- 除了销售金额和诈骗数额外，情节严重程度也是影响量刑的重要因素。例如，若销售者多次实施此类行为、造成严重后果或者具有其他恶劣情节，则可能面临更重的刑罚。
总结与建议：将牛肉当作鹿肉进行销售，可能涉及生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体判刑需根据案件具体情况分析。若您或您身边的人涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便根据案件具体情况提供针对性的法律建议和辩护策略。