在分包方未签订合同的情况下，取费标准的确定需结合行业惯例、实际履行情况、市场价格及公平原则综合判定，具体可通过以下途径明确：

1. 参照行业惯例或定额标准
   若分包工程属于常见类型（如土建、安装等），可参考当地建设行政主管部门发布的《工程计价定额》或行业协会制定的取费标准。例如，部分地区规定未签订合同时，分包费用按定额中同类工程的“综合单价”或“费率标准”执行，但需注意定额的适用范围（如是否包含管理费、利润等）。

2. 以实际履行情况推定
   若双方已实际履行分包内容（如分包方完成施工、总包方接受成果），可依据实际发生的成本、工作量及市场价格推定取费标准。例如：

   • 工程量清单：若分包方提交了工程量清单且总包方未提出异议，可按清单单价结算；
     
   • 市场询价：通过第三方机构对同类工程的市场价格进行询价，作为取费依据；
     
   • 公平原则：若实际成本明显高于或低于市场价，可要求调整至合理范围（如总包方需证明分包方报价显失公平）。
     

3. 协商补充协议
   双方可就未签订合同的部分签订补充协议，明确取费标准、支付方式及违约责任。补充协议需符合《民法典》第490条关于合同成立的规定（即双方签字或盖章后生效），避免因形式瑕疵导致效力争议。

4. 诉讼或仲裁中的举证责任
   若协商无果，分包方需在诉讼或仲裁中承担举证责任，证明：

   • 实际完成的工作量及质量符合约定；
     
   • 取费标准符合市场行情或行业惯例；
     
   • 总包方未提出合理异议。
     法院或仲裁机构可能委托第三方机构进行造价鉴定，以确定合理费用。
     

风险提示：未签订合同可能导致取费标准争议，建议分包方在施工前与总包方签订书面合同，明确取费依据、调整机制及争议解决方式。若已发生纠纷，需及时固定证据（如施工记录、验收单、沟通记录等），避免因证据缺失承担不利后果。

如有具体案件或取费标准争议，可进一步提供细节，我将结合案例及司法实践为您详细分析。