结论前置：服务店以业绩不好为由对员工进行罚款，是否合法需分情况讨论。

1. 若罚款无明确制度依据或未经民主程序制定：
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位制定涉及劳动者切身利益的规章制度（如罚款），需经职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表协商确定。若服务店未履行此程序，或罚款制度未明确告知员工，则罚款行为不合法，员工有权拒绝并可向劳动监察部门投诉。

2. 若罚款制度合法但超出法定限额：
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，因员工过错造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%。若服务店以“业绩不好”为由罚款，且罚款金额超过员工当月工资20%，或导致员工月工资低于当地最低工资标准，则超出部分违法。

3. 若罚款与业绩考核无直接关联：
   业绩通常与绩效工资、奖金挂钩，而非直接罚款。若服务店将“业绩不好”定义为违反规章制度（如未完成基础任务），但未在劳动合同或制度中明确约定罚款条款，则罚款行为缺乏法律依据，员工可主张返还。

建议：

• 员工可要求服务店出示书面罚款制度及民主程序证明；
  
• 若认为罚款违法，可向当地劳动监察大队举报或申请劳动仲裁；
  
• 服务店应完善考核机制，通过调整绩效工资、奖金而非罚款激励员工。
  

如有具体案例或合同条款需分析，可直接向我咨询。