核心结论：若工地所签合同中约定的完工日期不现实，可通过协商变更合同、主张不可抗力或情势变更、依法解除合同以及通过法律途径维权等方式来应对。以下是具体分析：

一、合同约定完工日期不现实的性质认定

1. 合同条款的效力：合同中约定的完工日期是双方真实意思表示的一部分，原则上具有法律约束力。但若该日期明显不现实，可能涉及合同条款的公平性、合理性问题。
2. 不现实的原因分析：需分析不现实的原因，是因发包方提供的施工条件不足、设计变更频繁，还是因承包方自身管理不善、技术能力不足等。不同原因可能导致不同的法律后果。

二、应对策略

1. 协商变更合同：

   • 沟通协商：首先，双方应积极沟通，就完工日期的调整进行协商。承包方可提出合理的延期申请，并附上详细的施工计划、进度报告等证据。
   • 签订补充协议：若双方达成一致，应签订书面补充协议，明确新的完工日期及可能涉及的违约责任、赔偿条款等。

2. 主张不可抗力或情势变更：

   • 不可抗力：若因自然灾害、政府行为等不可抗力因素导致无法按期完工，承包方可依据《民法典》相关规定，主张免除或部分免除违约责任。
   • 情势变更：若合同成立后，客观情况发生了当事人在订立合同时无法预见的、非不可抗力造成的不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于一方明显不公平的，受不利影响的当事人可与对方重新协商；协商不成的，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同。

3. 依法解除合同：

   • 解除条件：若发包方坚持不合理的完工日期，且拒绝协商变更，导致合同无法继续履行，承包方可依据《民法典》中关于合同解除的规定，主张解除合同。
   • 解除程序：解除合同应通知对方，合同自通知到达对方时解除。对方有异议的，可请求法院或仲裁机构确认解除合同的效力。

4. 法律途径维权：

   • 诉讼或仲裁：若双方无法通过协商解决争议，承包方可依法向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求确认合同条款的无效或变更，以及赔偿因发包方不合理要求导致的损失。
   • 证据收集：在维权过程中，承包方应充分收集证据，包括合同文本、施工计划、进度报告、沟通记录等，以证明完工日期的不现实性及自身已尽到的合理努力。

三、风险提示与预防措施

1. 风险提示：在应对不现实完工日期的过程中，承包方需注意避免擅自停工、拖延工期等行为，以免构成违约，承担不必要的法律责任。
2. 预防措施：在签订合同时，承包方应仔细审查合同条款，特别是关于完工日期的约定，确保其具有可实现性。同时，可在合同中约定合理的工期调整机制，以应对可能出现的不可预见情况。