针对您提出的“儿子躲到外地不接电话不赡养老人怎么办”这一问题，我理解您的核心诉求是希望找到合法且有效的途径，来促使儿子履行赡养老人的义务。以下是具体分析和建议：

1. 法律途径：提起诉讼

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
   • 操作建议：您可以收集相关证据，如儿子的身份信息、您自身的生活困难证明（如医疗记录、收入证明等），向法院提起诉讼，要求儿子支付赡养费。法院在查明事实后，会依法作出判决，要求儿子履行赡养义务。

2. 调解途径：寻求第三方调解

   • 调解机构：您可以联系当地的社区调解委员会、人民调解组织或司法所，寻求他们的帮助进行调解。
   • 调解过程：调解员会组织双方进行面对面或背对背的沟通，了解双方的诉求和困难，尝试找到双方都能接受的解决方案。调解成功后，可以签订调解协议，具有法律效力。

3. 行政途径：向相关部门求助

   • 求助部门：您可以向当地的民政部门、老龄工作委员会或妇联等组织反映情况，寻求他们的帮助和支持。
   • 支持措施：这些部门可能会提供法律咨询、心理疏导、经济援助等服务，帮助您解决赡养问题。同时，他们也可以协助您与儿子进行沟通，促使他履行赡养义务。

4. 其他建议

   • 保持冷静：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免加剧矛盾。
   • 记录证据：保留与儿子沟通的记录（如短信、微信等），以及您自身生活困难的证明材料，以备不时之需。
   • 寻求心理支持：赡养问题可能给您带来心理压力，您可以寻求家人、朋友或专业心理咨询师的帮助，以缓解情绪。

总结：面对儿子躲到外地不接电话不赡养老人的情况，您可以通过法律途径提起诉讼、寻求第三方调解、向相关部门求助等多种方式来解决问题。在处理过程中，请保持冷静和理性，并记录好相关证据。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。