针对您提出的“车祸伤残做司法鉴定时，吃饭费和住宿费怎么算”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在车祸伤残进行司法鉴定，特别是当受害人需要到外地接受治疗或处理相关事宜时，吃饭费（通常指住院伙食补助费）和住宿费是可能会产生的费用，并且这些费用在合理范围内是可以得到赔偿的。
一、住院伙食补助费（吃饭费）的计算
住院伙食补助费一般可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。这意味着，补助的金额会根据您所在地区的具体标准来计算，通常这个标准会由当地政府或相关部门制定并公布。
二、住宿费的计算
住宿费的计算则相对直接一些，它通常以国家机关一般工作人员出差住宿标准为基准。具体计算公式为：
住宿费赔偿金额 = 国家机关一般工作人员出差住宿标准 × 住宿时间
这里有几个关键点需要注意：
住宿标准：这是指国家机关一般工作人员出差时的住宿费用标准，通常这个标准会根据不同地区的经济发展水平、酒店价格等因素有所差异。
住宿时间：这是指受害人或其陪护人员因治疗、处理事故等需要在外地住宿的实际天数。
不包括亲友家住宿：需要注意的是，住宿费不包括受害人或其亲属于亲友家住宿的费用，因为这部分费用通常不被视为因事故而产生的直接经济损失。
三、特殊情况下的赔偿
如果受害人确有必要到外地治疗，并且因客观原因（如等待床位、转院治疗等）不能住院，那么受害人本人及其陪护人员实际发生的住宿费和伙食费，其合理部分是应当得到赔偿的。此外，如果伤者及参加事故处理人员的住宿费也是合理的，并且符合相关规定，同样可以得到赔偿。不过，参加事故处理的人员一般不超过三人。
四、法律依据
这些赔偿标准通常依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律法规来确定。因此，在处理此类事故时，建议您咨询专业的法律人士或机构，以确保您的权益得到充分保障。
综上所述，车祸伤残做司法鉴定时，吃饭费和住宿费的计算主要依据当地国家机关一般工作人员的出差标准，并结合实际情况进行合理赔偿。希望这些信息能对您有所帮助。