在人身损害赔偿纠纷中，关于伤残鉴定是否包括营养费和医疗费，以及它们如何计算的问题，我可以为您详细解答。

首先，需要明确的是，医疗费用与伤残鉴定赔偿是两个相对独立的赔偿项目。医疗费用是指伤者因遭受人身损害进行治疗所支出的各项费用，这包括但不限于挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。这些费用是基于实际治疗支出而产生的，是独立于伤残鉴定赔偿之外的。

而伤残鉴定赔偿，则主要是关注因伤致残对伤者未来生活、劳动能力等方面的影响所给予的补偿。它涵盖的项目包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。值得注意的是，在伤残鉴定赔偿的范畴内，确实可能包括营养费这一项，但营养费并非伤残鉴定的直接赔偿项目，而是作为因伤致残后，伤者可能需要额外补充营养以促进恢复的合理费用，在赔偿时予以考虑。不过，具体是否包含营养费以及营养费的数额，需要根据伤者的实际情况、伤残等级以及相关法律法规来确定。

接下来，我们分别来看医疗费用和伤残鉴定赔偿（包括可能涉及的营养费）如何计算：

1. 医疗费用：

   • 医疗费用是基于实际治疗支出而计算的，包括所有因治疗伤势而产生的合理费用。
   • 如果伤者有医保，医保会按规定比例报销部分医疗费用；若无医保，则相关责任方应承担相应费用。

2. 伤残鉴定赔偿（包括可能涉及的营养费）：

   • 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，以及受诉法院所在地上一年度居民人均可支配收入标准计算。
   • 营养费：虽然并非所有伤残鉴定都会包含营养费，但如果伤者因伤致残需要额外补充营养，且这一需求被认定为合理，那么营养费可能会作为赔偿的一部分。营养费的数额通常根据伤者的实际情况、医疗机构的建议以及当地的生活水平等因素来确定。
   • 其他赔偿项目：如残疾辅助器具费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等，也都有各自的计算标准和依据。

总结来说，在人身损害赔偿纠纷中，医疗费用与伤残鉴定赔偿是两个相对独立的赔偿项目，但受害者有权同时主张。医疗费用是基于实际治疗支出而计算的，而伤残鉴定赔偿则主要关注因伤致残对伤者未来生活的影响。在伤残鉴定赔偿中，可能包括营养费这一项合理费用，但具体是否包含以及数额多少需要根据伤者的实际情况和法律法规来确定。

建议：在进行伤残鉴定后，为了获取更准确的赔偿方案，建议您咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，结合相关法律法规，为您制定出一份详细的赔偿清单和计算方式。