结论前置：

1. 工厂要求七天后离职否则扣工资的做法，通常是不合法的。
2. 若工厂坚持此做法，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体来说，劳动者在试用期内可以提前三日通知用人单位解除劳动合同，而在正式聘用期间，则应当提前三十日以书面形式通知用人单位。这是劳动者的基本权利，也是法律对劳动者离职程序的明确规定。

针对您所描述的情况，工厂要求您必须等到七天后才能离职，否则将扣除工资，这一做法显然与法律规定不符。工厂无权单方面设定离职期限，并以此作为扣除工资的依据。除非您与工厂在劳动合同中有特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则工厂的做法就是违法的。

那么，面对这种情况，您应该如何处理呢？

1. 与工厂协商： 您可以首先尝试与工厂进行协商，明确表达自己的离职意愿和依据的法律规定。通过友好的沟通，看是否能够达成一个双方都能接受的离职方案。

2. 向劳动监察部门投诉： 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括要求工厂纠正违法行为、支付被扣除的工资等。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼： 如果投诉后问题仍未得到解决，您还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。劳动仲裁是一种相对快速、简便的解决劳动争议的方式，而诉讼则是最终的司法救济途径。通过这两种方式，您可以进一步维护自己的合法权益。

最后，需要提醒的是：

• 在处理此类问题时，请务必保留好相关证据，如劳动合同、工资单、离职通知等，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。虽然我在此不能直接为您提供法律服务，但您可以向我咨询相关法律问题，我会尽力为您提供帮助。

综上所述，工厂要求七天后离职否则扣工资的做法是不合法的。您有权通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。