商户油烟和噪音扰民属于环境侵权纠纷，具体可能涉及相邻权纠纷或环境污染责任纠纷。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律性质
相邻权纠纷：
- 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。商户在经营过程中产生的油烟和噪音，如果超出了合理限度，影响了周边居民的正常生活，就可能构成对相邻权的侵犯。
环境污染责任纠纷：
- 商户排放的油烟和噪音如果超过了国家规定的排放标准，就可能构成环境污染。根据《环境保护法》和《大气污染防治法》、《噪声污染防治法》等相关法律法规，排放污染物的单位和个人应当采取措施防治环境污染，对造成的损害依法承担责任。
二、法律依据
针对油烟扰民：
- 《大气污染防治法》第八十一条规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
- 如果商户未安装或不正常使用油烟净化设施，超过排放标准排放油烟，将面临责令改正、罚款甚至停业整治的处罚。
针对噪音扰民：
- 《噪声污染防治法》第六十一条规定，文化娱乐、体育、餐饮等场所的经营管理者应当采取有效措施，防止、减轻噪声污染。
- 如果商户在经营过程中产生的噪音超过了国家规定的排放标准，将面临责令改正、罚款等处罚。
三、法律后果
行政责任：
- 商户如果违反相关环保法规，将面临行政处罚，包括责令改正、罚款、停业整治等。
民事责任：
- 如果商户的油烟和噪音扰民行为给周边居民造成了损害，居民有权要求商户承担民事责任，包括停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
四、建议与措施
商户方面：
- 商户应当严格遵守相关环保法规，安装并正常使用油烟净化设施和噪音控制设备，确保排放达标。
- 商户应当加强与周边居民的沟通，及时了解并解决居民反映的问题，维护良好的邻里关系。
居民方面：
- 如果居民受到商户油烟和噪音的扰民影响，可以先与商户协商解决。
- 如果协商无果，居民可以向当地环保部门投诉，要求环保部门对商户进行查处。
- 居民还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起民事诉讼。
举例说明：假设某餐饮商户在经营过程中未安装油烟净化设施，导致油烟直接排放到周边环境中，严重影响了周边居民的正常生活。此时，周边居民可以向当地环保部门投诉，环保部门将依法对商户进行查处，并要求其安装油烟净化设施并保持正常使用。如果商户拒不改正，将面临更严厉的处罚。同时，周边居民还可以考虑通过法律途径要求商户承担民事责任。