面对楼上漏水而物业表示不归他们管的情况，您可以按照以下步骤来处理和维权：
一、明确责任归属
保修期内的情况：
- 如果您的房屋还在保修期内（根据《建设工程质量管理条例》，屋面防水工程的最低保修期限为5年），那么开发商应承担起免费维修的责任。您可以联系开发商，要求其进行维修。
保修期外的情况：
- 如果房屋已经过了保修期，且漏水部位属于公共部位（如屋顶、外墙等），那么理论上应由物业公司负责维修，但维修费用通常来自业主已经交纳的物业专项维修资金。您可以要求物业公司启动维修资金进行维修。
- 如果漏水部位属于您专有的部分（如室内天花板），那么维修责任应由您自己承担。但如果是由于楼上业主的原因导致的漏水（如楼上业主装修破坏防水层），那么楼上业主应承担相应的赔偿责任。
二、收集证据
- 无论哪种情况，您都需要收集证据来支持您的主张。这包括对漏水部位、情况及损失进行拍照、录像，以及保存相关的沟通记录、维修单据等。
三、与物业和楼上业主协商
与物业协商：
- 您可以先与物业沟通，要求其协助联系开发商（如果还在保修期内）或启动维修资金（如果过了保修期且属于公共部位漏水）。
- 如果物业推诿或拒绝协助，您可以明确告知物业其职责，并要求其按照相关规定履行义务。
与楼上业主协商：
- 如果漏水是由于楼上业主的原因导致的，您可以与楼上业主进行友好沟通，说明漏水造成的具体损失，并提供相关证据。
- 尝试与楼上业主达成和解，要求其承担相应的赔偿责任。
四、寻求第三方调解或法律途径
第三方调解：
- 如果与物业和楼上业主的协商无果，您可以向房地产主管部门投诉，请求其介入调解。
- 您也可以申请人民调解委员会调解，促使双方达成和解。
法律途径：
- 如果调解仍然无果，您可以准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要按照法律程序进行举证、质证和辩论，等待法院判决。
- 如果法院判决楼上业主或开发商承担赔偿责任，但对方拒不履行，您还可以申请法院强制执行。
五、注意事项
- 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 坚持通过合法、合理的途径解决问题，维护自己的合法权益。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。