针对您提出的“不干了厂里扣我钱怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。首先，我要明确告诉您的是，公司不得随意克扣员工工资，包括以缴纳社保等名义进行的不合理扣除。以下是我为您详细分析的情况及建议：
一、法律依据与分析
社保缴纳的性质：
- 社保是国家强制要求用人单位和劳动者共同缴纳的保险，具有法定性和强制性。但公司不得以缴纳社保为由随意克扣员工工资。
工资扣除规定：
- 根据相关法律法规，用人单位不得克扣劳动者工资，除非是个人所得税、应由劳动者个人负担的社会保险费用（但此部分应在工资发放前扣除，且需明确告知）、法院判决或裁定要求的抚养费、赡养费，以及法律、法规规定的其他费用。
- 重要的是，公司不得在员工离职后，从其收入中扣除已缴纳的社保费用，因为离职后公司无义务继续为员工缴纳社保。
离职后的权益：
- 离职后，公司应依法为您办理档案和社会保险关系转移手续，而不得以任何理由扣留或扣除您的工资。
二、处理办法与建议
与公司协商：
- 我建议您首先尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行友好沟通，明确指出其扣除行为的不合法性，并要求公司立即纠正，返还不合理扣除的费用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，请准备好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、社保缴纳明细等，以便监察部门能够迅速查处公司的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，您可以要求公司返还不合理扣除的费用，并根据具体情况要求经济补偿。
寻求法律援助：
- 在遇到复杂或难以解决的问题时，我建议您及时咨询专业律师。律师能够为您提供更具体的法律建议和支持，帮助您更好地维护自身合法权益。必要时，您还可以提起民事诉讼。
三、总结与提醒
公司在社保缴纳和工资扣除方面必须严格遵守法律规定，不得侵害员工的合法权益。作为劳动者，您在遇到此类问题时，应积极采取措施维护自身权益。同时，我也提醒您在未来的工作中，注意保留好相关证据，以便在需要时能够迅速有效地维护自己的权益。
希望以上分析和建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。