针对您买到假酒而商家不承认并声称调包的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
保存证据：
- 首先，务必妥善保存所有与购物交易相关的文件凭证，如购物发票、收款收据、支付信息等。这些证据是后续维权的基础。
- 同时，保留好假酒的实物，这是证明商品质量问题的直接证据。
搜集假酒证据：
- 尽力搜集能够证明所购酒为假冒伪劣的有力证据。例如，可以寻求第三方机构（如权威的酒类鉴定中心）出具鉴定报告，或者咨询行业专家进行专业判断。
- 如果可能，还可以收集其他消费者的类似投诉或证据，以形成更广泛的证据链。
与商家协商：
- 在掌握充分证据后，尝试与商家进行友好协商。明确指控对方售卖假冒伪劣商品的事实，并表达出您对于此事的具体诉求，如退货退款、赔偿损失等。
- 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
向消费者保护组织投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者保护组织（如消费者协会）提出投诉请求。他们将会积极介入协调处理此事件，并可能提供法律援助或指导。
向法院起诉：
- 如果经过上述步骤后，问题仍未得到解决，且您遭受了较大的经济损失，那么您有权向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您所积累的各种证据材料将发挥关键作用。法院将根据事实和法律规定，判断商家是否构成售假行为，并据此作出裁决。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《产品质量法》的相关规定，经营者有义务提供符合质量要求的商品。销售假酒的行为不仅违背了这些规定，还侵犯了消费者的知情权和公平交易权。
- 如果您能证明所购酒为假酒，并提供了充分的证据，法院通常会支持您的诉求。您不仅可以要求退货退款，还可能获得价款三倍的赔偿（如果增加赔偿的金额不足五百元的，则为五百元）。
- 如果假酒给您造成了人身损害，商家还需承担医疗费、护理费、误工费等相关赔偿责任。具体赔偿数额需结合实际情况，由法院审理后判定。
可能面临的法律后果：
- 如果商家被证实售卖假酒，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、吊销营业执照等。
- 同时，商家还需承担对您的赔偿责任，包括退货退款、赔偿损失等。
后续行动建议：
- 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时咨询并寻求专业法律人士的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和指导。