工人可以越过包工头找公司要钱，但在具体情况下需依据相关法律法规和责任划分来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据与责任分析
合同相对性原则：
- 通常情况下，合同具有相对性，主要在特定当事人之间产生法律约束力。在建设工程领域，公司与包工头之间的权利义务关系依据双方签订的承包合同或分包合同确定。然而，这一原则并不绝对排除工人在特定情况下直接向公司主张权益的可能性。
公司承担用工主体责任的情形：
- 根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》，若公司将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人（如包工头），则公司需对招用的劳动者承担用工主体责任，这包括支付工资的责任。因此，在包工头未支付工资的情况下，工人有权向公司主张权益。
建设领域的特别规定：
- 《保障农民工工资支付条例》等法律法规明确了建设单位和施工总承包单位在保障农民工工资支付方面的义务。例如，施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放负有监督责任，若包工头跑路或未支付工资，建设单位或施工总承包单位在未结清工程款范围内对农民工工资承担先行清偿责任。
二、具体情况下的责任划分与维权途径
包工头跑路或未支付工资：
- 在包工头跑路或未支付工资的情况下，工人可以依据相关法律法规向公司主张自己的合法权益。公司应承担相应的支付责任，并有权在支付后向包工头追偿。
公司已按约付款给包工头：
- 若公司已按照合同约定向包工头支付了全部款项，但包工头未完成向劳动者支付工资的义务，工人仍可要求公司基于用工主体责任支付工资。公司在支付后，有权通过法律途径向包工头追偿。
公司未按约付款给包工头：
- 若公司未完全履行向包工头的付款义务，导致包工头无法支付劳动者工资，包工头有权向公司追索欠款，并要求公司承担因此产生的连带责任。同时，工人也有权向公司主张工资。
维权途径：
- 工人可以通过协商解决、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，工人应收集并保留相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付记录等，以证明自己的工作事实及应得工资数额。
三、事实劳动关系的认定
- 如果工人与公司之间形成事实劳动关系，即便存在包工头这一中间环节，工人也有权直接向公司索要工钱。确定事实劳动关系可参考以下因素：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
总结：工人可以越过包工头找公司要钱，但这一权利并非无条件享有，而是基于特定的法律规定和责任划分。在处理此类纠纷时，工人应综合考虑合同相对性、款项支付情况、用工主体责任及特殊规定等因素，以确定责任方并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。