针对您提出的问题，即个体工商户已注销后，员工是否可以起诉未签合同及购买社保，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，个体工商户虽然注销了，但这并不意味着其之前的法律责任也随之消失。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。这意味着，即使个体工商户注销了，其经营者仍然需要对之前的债务和法律责任负责。
接下来，我们针对您提到的两个具体问题进行分析：
未签合同的问题：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定并不因个体工商户的注销而失效。
- 如果员工在个体工商户注销前已经为其提供了劳动，但双方未签订书面劳动合同，那么员工仍然有权要求经营者支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额。
未购买社保的问题：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险费。这一义务同样不因个体工商户的注销而免除。
- 如果员工在个体工商户注销前已经为其提供了劳动，但个体工商户未为其缴纳社会保险费，那么员工有权要求经营者承担相应的法律责任，包括但不限于补缴社会保险费、支付因未缴纳社会保险费而产生的损失等。
在实际操作中，员工可以通过以下途径来维护自己的权益：
- 收集证据：包括但不限于工作证、工资条、考勤记录、与经营者的沟通记录等，以证明自己与个体工商户之间存在劳动关系以及个体工商户未履行相关义务的事实。
- 提起诉讼：如果与经营者协商无果，员工可以向当地人民法院提起诉讼，要求经营者承担相应的法律责任。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张。
综上所述，即使个体工商户已经注销，员工仍然有权起诉未签合同及购买社保的问题，并要求经营者承担相应的法律责任。希望我的解答能够对您有所帮助。