针对您提出的“商家收取餐具费怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的清晰、详细、有深度的解答：
首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，餐饮服务供应商有责任对餐具进行清洁与消毒，确保向顾客提供卫生且整洁的用餐环境。这意味着，干净的餐具是餐饮店应当提供的基本服务，而不应额外向消费者收取费用。
同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》也明确规定，经营者不得实施强制性消费行为。在消费者选择进店消费并进行点菜购买时，双方之间就建立了一种民事法律关系，双方的权利与义务已然生效。若餐饮业者未能履行其基本职责，如提供清洁的餐具，却对消毒餐具收取额外费用，这无疑构成了捆绑式销售以及强制性交易，侵犯了消费者的合法权益。
关于赔偿问题，虽然目前尚未有明确的法律条文直接规定商家餐具收费的赔偿额度，但消费者仍可依据相关法律法规来维护自身合法权益。具体来说，您可以：
与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行沟通，表达您对收取餐具费的不满，并要求商家退还已收取的餐具费。在协商过程中，保持冷静和理性，明确指出商家的行为违反了相关法律法规。
向市场监督管理部门投诉：如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门投诉。提供相关证据，如消费凭证、餐具费收费记录等，以便监管部门进行调查处理。根据相关法律法规，市场监督管理部门有权对违规商家进行处罚，并责令其退还消费者已支付的餐具费。
寻求法律援助：在必要时，您还可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。您可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿标准，并根据律师的建议采取相应的行动。
此外，我还想提醒您，在消费过程中要保持警惕，注意查看商家的收费项目和价格公示情况。如果发现商家存在违规收费行为，应及时采取措施维护自己的权益。
总之，商家收取餐具费是不合理的行为，侵犯了消费者的合法权益。您可以通过与商家协商、向市场监督管理部门投诉或寻求法律援助等方式来维护自己的权益。希望我的解答能够对您有所帮助。