商家额外收取餐具费是否构成欺诈，需结合具体情况判断，但一般不直接认定为欺诈，可能涉及违规收费或侵犯消费者知情权、选择权。以下从不同角度进行分析：

1. 欺诈的认定标准

根据《消费者权益保护法》第五十五条，欺诈需满足“故意告知虚假情况，或故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示”的要件。若商家未提前告知餐具费，或通过虚假宣传（如宣称“免费餐具”却收费），可能构成欺诈。但若商家在菜单、店内公示或点餐时明确告知餐具费，则难以认定为欺诈，而可能涉及其他违规行为。

2. 违规收费的认定

即使不构成欺诈，商家额外收取餐具费也可能违反《消费者权益保护法》第十条（消费者享有公平交易权）或地方性法规。例如：

• 地方性规定：部分地区（如江苏、河北）明确禁止餐饮企业收取餐具费，或要求提供免费餐具选项。若商家违反，可能面临行政处罚（如罚款）。
• 行业惯例：若同行普遍提供免费餐具，而某商家强制收费且未充分告知，可能被认定为“不合理条件”，侵犯消费者公平交易权。

3. 消费者权利与救济途径

• 知情权与选择权：商家应提前告知餐具费，并允许消费者选择是否使用收费餐具。若未告知或强制使用，消费者可拒绝支付并投诉。
• 投诉与举报：
  • 向当地市场监督管理部门举报（如12315平台），要求查处违规收费行为。
  • 若因餐具费产生纠纷，可依据《消费者权益保护法》要求商家退还费用，或通过诉讼主张权利。
• 集体维权：若多人遭遇同类问题，可联合投诉或提起集体诉讼，增强维权力度。

4. 实务建议

• 消费者：点餐前确认餐具费是否包含在菜品价格中，或要求商家提供免费餐具。若遭遇强制收费，保留证据（如菜单、收据、录音）并投诉。
• 商家：应明确公示餐具费标准，提供免费餐具选项，避免因信息不透明引发纠纷。合规经营可降低法律风险，提升消费者满意度。

总结：商家额外收取餐具费是否构成欺诈需具体分析，但违规收费或侵犯消费者权利的可能性较高。消费者应主动维护自身权益，商家则需合规经营。如有进一步疑问，可直接向我咨询。