老板不签提成单的行为，从法律角度来看，是违法的。以下是对这一问题的详细分析：
提成属于劳动报酬的一部分：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动成果相对应的报酬，这包括基本工资、奖金、津贴以及提成等。提成作为劳动者因完成特定工作任务或达到一定业绩标准而获得的额外报酬，是劳动报酬的重要组成部分。
不签提成单侵犯了劳动者的合法权益：
- 提成单是记录劳动者提成收入的重要凭证，也是劳动者主张提成权利的重要依据。老板不签提成单，可能导致劳动者在离职或发生劳动纠纷时，无法提供有效的证据来证明其应得的提成收入，从而侵犯了劳动者的合法权益。
劳动者有权要求签订提成单并主张提成：
- 劳动者在与用人单位建立劳动关系时，有权要求用人单位就提成等劳动报酬事项进行明确约定，并签订相应的提成单或协议。如果用人单位拒绝签订提成单，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付应得的提成收入。
用人单位的法律责任：
- 如果用人单位未按照约定支付劳动者的提成收入，或者未签订提成单导致劳动者无法主张提成权利，用人单位可能面临劳动监察部门的处罚，以及承担因违法而产生的赔偿责任。
针对您的情况，我建议您：
- 首先，与老板进行沟通，明确表达您对提成单的签订和提成支付的关切，要求老板尽快签订提成单并支付应得的提成。
- 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，反映用人单位不签提成单、不支付提成的问题，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 同时，您也可以考虑申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关的证据来证明您的提成收入和用人单位的违法行为。
如有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。