针对您提出的“老板跑了拖欠工资，和老板签定以物抵债合法吗”这一问题，以下是我的详细解答：
结论前置：
- 以物抵债协议的合法性需视具体情况而定。在老板拖欠工资的情况下，与老板签订以物抵债协议，其合法性并非一概而论，而是需要依据相关法律法规和协议的具体内容来判断。
详细分析：
以物抵债协议的法律基础：
- 以物抵债，即债务人用其物品来抵偿所欠债务的行为，在法律上并非完全禁止。但关键在于，这种抵债行为必须遵循自愿、公平、等价有偿的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。
拖欠工资与以物抵债的关系：
- 拖欠工资是老板违反劳动合同约定的行为，劳动者有权要求老板支付拖欠的工资，并可能通过法律途径（如劳动仲裁、诉讼）来维护自己的权益。
- 在此情况下，如果劳动者与老板签订以物抵债协议，需要特别谨慎。因为一旦签订，可能意味着劳动者放弃了通过法律途径追讨工资的权利，或者接受了低于实际工资价值的物品作为抵债。
以物抵债协议的合法性判断：
- 自愿性：协议必须是双方自愿签订的，不存在欺诈、胁迫等情形。
- 公平性：抵债物品的价值应与拖欠的工资相当，不得存在显失公平的情况。
- 合法性：协议内容不得违反法律法规的强制性规定，如不得涉及非法物品或违法交易。
可能存在的法律风险：
- 如果以物抵债协议存在上述问题，劳动者可能面临无法有效追讨工资的风险。
- 此外，如果抵债物品存在质量问题或权属纠纷，劳动者还可能陷入新的法律纠纷中。
法律建议：
优先通过法律途径追讨工资：在老板拖欠工资的情况下，劳动者应首先考虑通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。这些途径具有法律强制力，能够更有效地保障劳动者的合法权益。
谨慎签订以物抵债协议：如果确实需要与老板签订以物抵债协议，劳动者应仔细审查协议内容，确保协议的自愿性、公平性和合法性。同时，可以咨询专业律师的意见，以降低法律风险。
保留相关证据：无论选择哪种方式追讨工资，劳动者都应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以便在需要时提供证明。
综上所述，与老板签订以物抵债协议的合法性需视具体情况而定。在老板拖欠工资的情况下，劳动者应谨慎考虑并优先通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。