从企业离职后，建造师不给注销是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律规定

• 根据《注册建造师执业管理办法》(建市[2008]48号)第十九条的规定，注册建造师在申请注销注册时，应当提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这一条款明确指出了建造师离职后，有权申请注销注册，并且需要提供解除劳动关系的证明。

二. 离职后企业不予注销的法律后果

• 如果企业不予配合办理建造师注销手续，建造师可以提交申请报告和解除劳动关系的有效证明材料进行申诉。
• 若企业仍不配合，建造师可以向企业所在地劳动仲裁部门或法院申诉解除劳动关系，以维护自身权益。待维权部门出具解除劳动关系的证明材料后，再提交至相关部门，主管部门将介入处理。

三. 实际操作建议

• 收集证据：首先，确保你拥有与原企业解除劳动关系的有效证明材料，如离职证明、劳动合同终止通知书等。
• 提交申诉：携带上述证明材料，向省住建厅注册中心提交申诉，详细说明情况，并要求注销注册。
• 法律途径：如果企业拒绝配合，可以通过劳动仲裁或诉讼途径解决劳动关系问题，待获得法律文书后，再次提交注销申请。

综上所述，从企业离职后，建造师不给注销是违法的。建造师有权根据相关法律法规申请注销注册，并应提供必要的证明材料。如遇企业不配合，可通过法律途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。