建造师挂证企业不给注销是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 挂证行为的法律性质

1. 挂证的定义：挂证通常指的是个人将自己的职业资格证书挂靠在某些企业名下，以获取一定的报酬，但并不实际在该企业从事相应的工作。
2. 法规禁止：根据相关法律法规，如《建筑法》等，挂证行为是被明确禁止的。因为这种行为可能导致工程质量问题，损害公共利益。

二. 企业不给注销挂证的违法性

1. 侵犯个人权益：企业不给注销挂证，实际上是在侵犯建造师的合法权益。建造师有权决定自己的职业资格证书是否继续挂靠，企业无权强制保留。
2. 违反行政法规：企业不给注销挂证，还可能违反相关的行政法规。因为挂证行为本身就是违法的，企业继续保留挂证关系，就是在持续违法。

三. 法律后果

1. 行政处罚：如果企业坚持不给注销挂证，相关部门有权对企业进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
2. 法律责任：企业还可能因此承担法律责任，包括但不限于赔偿因此给建造师造成的损失。

综上所述，建造师挂证企业不给注销是违法的。我建议建造师在遇到这种情况时，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。同时，企业也应自觉遵守法律法规，不要为了利益而违法挂证。如有进一步需要，您可以继续咨询我。