施工企业离职后，建造师确实需要注销注册或者办理变更注册。具体分析如下：
一. 注销注册的情形
- 依据规定：根据《注册建造师管理规定》第十八条，注册建造师有下列情形之一的，其注册证书和执业印章失效，包括聘用单位破产、被吊销营业执照或者被吊销以及聘用单位被吊销或者撤回资质证书的等情形。在这些情况下，注册建造师需要与聘用单位解除聘用合同关系，并按规定办理注销注册或者变更注册手续。
- 实际应用：例如，如果施工企业因经营不善而破产，或者其营业执照被吊销，那么在该企业注册的建造师就需要按照上述规定办理注销注册。
二. 变更注册的情形
- 依据规定：同样根据《注册建造师管理规定》，如果建造师变更聘用企业，应当在与新聘用企业签订聘用合同后的1个月内，通过新聘用企业申请办理变更手续。这意味着，如果建造师在离职后找到了新的工作单位，且新单位也需要其建造师资格，那么他就需要办理变更注册。
- 实际应用：比如，某建造师从一家施工企业离职后，很快被另一家施工企业聘用，那么他就需要在新单位办理变更注册手续，以便在新单位继续执业。
综上所述，施工企业在离职后，建造师应根据自己的实际情况选择注销注册或者办理变更注册。如果不再从事相关工作或者没有找到新的聘用单位，应选择注销注册；如果找到了新的聘用单位且需要继续执业，则应办理变更注册。如有进一步需要，您可以继续咨询我。