针对您离职后单位不给注销一级注册建造师的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但您可以通过合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

首先，您需要明确的是，根据《注册建造师执业管理办法》(建市〔2008〕48号)的相关规定，注册建造师在申请注销注册时，应当提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是注销注册的前提和基础。

步骤一：获取解除劳动关系的有效证明

1. 与原单位协商：

   • 您可以先尝试与原单位进行友好协商，要求他们出具解聘或离职证明。这是最直接且成本最低的方式。

2. 劳动仲裁或法院申诉：

   • 如果协商无果，您可以尽快向当地的劳动仲裁部门或法院提出申诉，要求解除与原单位的劳动关系。劳动仲裁部门或法院在审理后，会出具相应的仲裁裁决书或法院判决书，这些都可以作为解除劳动关系的有效证明。

步骤二：准备注销注册所需材料

在获取了解除劳动关系的有效证明后，您需要准备以下材料来申请注销注册：

1. 有效的解聘证明材料：包括解除、终止劳动合同的书面证明、劳动仲裁部门出具的仲裁裁决书或法院判决书等。
2. 情况说明：详细阐述您与原单位的纠纷情况以及注销注册的原因，须本人签字确认。
3. 本人身份证原件及复印件：用于核实您的身份信息。
4. 一级建造师注册证书：这是您申请注销注册的主体证件。

步骤三：提交注销注册申请

1. 选择提交地点：

   • 您需要根据所在地的具体规定，选择相应的提交地点。例如，在某些地区，您可能需要到省注册中心注册科进行申诉；而在其他地区，则可能有指定的受理窗口或在线提交平台。
   • 以您提到的信息为例，如果是在成都市，您可能需要到成都市武侯区致民路21号4楼提交跨企业注销申请；如果是在福州市，则可能需要到省住建厅直属单位金山办公区综合楼二层219进行申诉。

2. 提交申请并等待审核：

   • 将准备好的材料提交给受理部门后，您需要耐心等待审核结果。审核过程中，受理部门可能会与您或原单位进行进一步沟通或核实情况。

步骤四：处理扣证问题（如有）

• 如果原单位在您离职后扣留了您的一级建造师注册证书或其他相关证件，您应及时向当地的劳动部门反映情况，并寻求他们的帮助和支持。劳动部门有权介入并调解此类纠纷，保护您的合法权益。

额外建议：

• 在整个过程中，建议您保持与原单位的沟通渠道畅通（尽管这可能比较困难），以便及时了解他们的态度和进展。
• 同时，您也可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体和专业的法律建议和支持。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您在操作过程中遇到任何问题或困难，不妨及时寻求相关部门的帮助和支持。