离职后，如果项目建造师注册不给退出，这是不合法的。根据《注册建造师执业管理办法》的相关规定，注册建造师在申请注销注册时，应提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。如果原聘用单位在您离职后不配合出具解聘或离职证明，您有权采取以下措施来维护自己的权益：

1. 向劳动仲裁部门或法院申诉：

   • 您可以尽快向劳动仲裁部门或法院提出申诉，请求确认劳动关系的解除，并获取解除劳动关系的证明材料。这是维权的关键一步，因为解除劳动关系是办理注销注册的前提条件。

2. 提交申请报告和证明材料：

   • 在获取了解除劳动关系的证明材料后，如果原聘用企业仍然不配合办理建造师相关手续，您可以准备一份申请报告，详细注明您的注册经历、与企业之间的纠纷情况，并在报告落款处亲笔签字按手印。
   • 随后，将这份申请报告以及解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件提交到省注册中心注册科进行申诉。

3. 联系相关部门进行咨询或投诉：

   • 如果您在办理过程中遇到任何困难或疑问，可以联系当地住房和城乡建设厅的注册中心进行咨询或投诉。他们会为您提供具体的指导和帮助。

4. 保留证据，备查备用：

   • 在整个过程中，请务必保留好所有相关的证据和文件，如劳动合同、离职证明、申诉材料、邮寄凭证等。这些证据在必要时将作为您维权的重要依据。

综上所述，离职后项目建造师注册不给退出是不合法的。您有权通过向劳动仲裁部门或法院申诉、提交申请报告和证明材料等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。