针对您提出的“酒店员工未交接怎么处理”的问题，这确实是一个在酒店管理中可能遇到的实际情况。首先，我们需要明确的是，工作交接是员工离职时应履行的法定义务，它确保了酒店业务的连续性和稳定性。

当酒店员工未进行交接就离职时，酒店可以采取以下步骤来处理：

1. 及时沟通：

   • 酒店应首先尝试与未交接的员工进行沟通，了解其未交接的原因，并尝试协商解决交接问题。
   • 在沟通过程中，酒店可以强调工作交接的重要性，以及未交接可能给酒店带来的不便和损失。

2. 依据法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，员工有义务在离职时进行工作交接。
   • 酒店可以明确告知员工，未进行工作交接并不影响其获得应得的劳动报酬，但酒店有权要求员工尽快完成交接工作。

3. 采取补救措施：

   • 如果员工拒绝或无法进行交接，酒店应尽快安排其他员工接手相关工作，以确保酒店业务的正常进行。
   • 同时，酒店可以记录下未交接的具体内容和可能带来的影响，作为后续处理的依据。

4. 法律途径：

   • 如果员工的行为给酒店造成了实际损失，酒店可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在此之前，酒店应确保自己已经尽到了合理的沟通和协商义务，并保留了相关证据。

5. 完善制度：

   • 为了避免类似情况的再次发生，酒店应完善员工离职和交接的相关制度。
   • 例如，可以规定员工在离职前必须完成交接工作，并明确交接的具体内容和流程。

综上所述，当酒店员工未进行交接就离职时，酒店应首先尝试与员工进行沟通协商，并依据法律法规采取相应的补救措施。同时，酒店也应完善相关制度，以预防类似情况的再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。