在酒店上班没有签合同，做完一个月是可以选择不去的，但需要注意一些法律问题和后续可能的影响。以下是从不同角度的分析和建议：

1. 关于未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在您的情况下，由于酒店未与您签订劳动合同，您在做完一个月后选择离职，理论上酒店应当支付您这一个月的双倍工资（但实际操作中，由于您已经工作了一个月且未提出异议，可能难以主张双倍工资，除非有证据证明酒店存在故意不签订劳动合同的行为）。不过，更关键的是，您有权选择离职，且酒店不得因此对您进行不合理的处罚或克扣工资。

2. 关于离职的程序和注意事项：

   • 虽然您与酒店未签订劳动合同，但您仍然享有劳动者的基本权益，包括获得劳动报酬、休息休假等。
   • 在离职时，建议您提前与酒店沟通，说明离职的原因和离职的时间，以便酒店做好工作交接和安排。
   • 同时，确保酒店已经支付了您应得的工资和福利待遇，避免离职后产生纠纷。

3. 关于可能面临的法律风险：

   • 如果您在离职时未与酒店进行妥善的沟通或交接，可能会给酒店带来一定的损失，酒店有权要求您承担相应的赔偿责任（但这种情况较为罕见，且需要酒店提供充分的证据）。
   • 另外，如果酒店存在拖欠工资、未缴纳社会保险等违法行为，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

4. 建议与后续行动：

   • 在离职前，建议您与酒店进行充分的沟通，确保离职过程顺利且无纠纷。
   • 如果酒店存在违法行为或您对离职后的权益有疑虑，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

总之，在酒店上班没有签合同做完一个月后，您是有权选择离职的。但为了确保自己的权益不受损害，建议您在离职前与酒店进行充分的沟通，并了解相关的法律规定和权益保障措施。如果有任何法律问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。