核心结论：

1. 关于两个保险是否都应该赔给工伤员工：

   • 通常情况下，如果老板为员工购买了工伤保险，并且该保险明确覆盖了工伤事故，那么在员工发生工伤时，保险公司应当按照保险合同的约定进行赔偿。
   • 如果老板还购买了其他类型的保险（如雇主责任险），并且该保险也涵盖了工伤事故的赔偿范围，那么员工同样有权根据该保险合同的约定获得赔偿。但需要注意的是，不同保险的赔偿范围和标准可能有所不同，员工不能重复获得相同项目的赔偿。
   • 因此，是否两个保险都应该赔给工伤员工，取决于保险合同的具体条款和赔偿范围。如果两个保险的赔偿范围不重叠，且都符合赔偿条件，那么员工理论上可以获得两份保险的赔偿（但需注意避免重复赔偿）。

2. 关于老板自己留一份保险赔偿是否违法：

   • 老板自己留一份保险赔偿是否违法，关键在于保险合同的受益人约定以及赔偿款项的性质。
   • 如果保险合同明确约定受益人为员工，且赔偿款项是针对员工工伤的补偿，那么老板私自留用这部分赔偿是违法的，因为这侵犯了员工的合法权益。
   • 如果保险合同中有其他约定（如部分赔偿归老板所有，或作为企业风险准备金等），且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么老板留用部分赔偿可能不构成违法。但这种情况较为罕见，且需严格审查保险合同的具体条款。
   • 在大多数情况下，工伤赔偿是专为保障员工权益而设立的，老板私自留用将构成对员工权益的侵害，可能面临法律责任。

建议与说明：

• 对于老板而言，应当严格遵守保险合同的约定，确保赔偿款项能够及时、足额地支付给工伤员工。
• 对于员工而言，如果发现老板私自留用保险赔偿，有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 如有任何关于保险赔偿或工伤法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律解答和建议。