对方拖延工期中途换人确实可能构成违约责任，但具体是否构成违约以及违约责任的承担方式，需要根据合同的具体约定以及实际履行情况来判断。以下是从不同角度的分析：
从合同约定的角度：
- 如果合同中明确约定了工期以及施工人员的稳定性，那么对方拖延工期和中途换人的行为就明显违反了合同约定，构成违约。此时，你可以依据合同中的违约条款，要求对方承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
从实际履行情况的角度：
- 即使合同中没有明确约定工期和施工人员的稳定性，但如果对方拖延工期和中途换人的行为导致了你无法按照预期的时间完成项目，或者造成了其他经济损失，那么你也可以认为对方的行为构成了违约。在这种情况下，你需要收集相关证据，如工期延误的证明、经济损失的计算等，来证明对方的违约行为以及你因此遭受的损失。
关于违约责任的承担方式：
- 违约责任的承担方式通常包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。具体到本案，如果对方拖延工期和中途换人的行为导致了你无法完成项目，你可以要求对方继续履行合同，即按照原合同约定的工期和施工人员完成项目；或者要求对方采取补救措施，如加快施工进度、更换合适的施工人员等；如果上述方式都无法弥补你的损失，你还可以要求对方赔偿损失，包括直接损失和间接损失。
特殊情况考虑：
- 当然，也存在一些特殊情况，比如对方拖延工期和中途换人是因为不可抗力因素（如自然灾害、政策变化等）导致的，那么此时对方可能不需要承担违约责任。但这种情况需要具体分析，并且需要对方提供充分的证据来证明不可抗力的存在以及其对合同履行的影响。
综上所述，对方拖延工期中途换人是否构成违约责任，需要根据合同的具体约定以及实际履行情况来判断。如果你认为对方的行为构成了违约，并且因此遭受了损失，那么你可以收集相关证据，向对方主张违约责任。如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。