1. 老板口头说不给三倍工资是违法的。

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，在特定情况下（如法定节假日加班），劳动者有权获得三倍工资的报酬。这是劳动者的合法权益，受到法律的保护。老板口头表示不给三倍工资，实际上是对劳动者这一合法权益的侵犯，因此是违法的。

1. 从法律角度分析：

   • 法定权益：劳动者在法定节假日加班，有权获得不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是法律明确规定的，具有强制性和约束力。

   • 口头承诺的无效性：老板口头表示不给三倍工资，这种承诺在法律上是没有效力的。因为口头承诺难以证明，且不符合法律规定的书面形式要求。在发生劳动纠纷时，口头承诺往往无法作为有效的证据。

   • 法律后果：如果老板确实未支付三倍工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付应得的工资报酬，并可能获得额外的赔偿。

2. 从实际操作角度建议：

   • 保留证据：劳动者在遇到此类情况时，应尽可能保留相关证据，如加班记录、工资条、与老板的沟通记录等。这些证据在后续的劳动纠纷处理中将起到关键作用。

   • 及时维权：一旦发现老板未支付三倍工资，劳动者应及时采取行动，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。不要拖延时间，以免错过维权时机。

   • 咨询专业律师：虽然我在此提供了基本的法律分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在遇到复杂的劳动纠纷时，建议劳动者咨询专业律师以获取更具体、更个性化的法律帮助。

综上所述，老板口头说不给三倍工资是违法的。劳动者应了解自己的合法权益，并在遇到此类情况时及时采取行动维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。