针对您提出的问题“大专实习二年学机械签了二年合同可以去别的不同行业实习吗”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，您目前的情况是处于大专实习阶段，并且已经与某个单位签订了为期二年的实习合同。这份合同是您与实习单位之间的法律约束，规定了双方的权利和义务。
关于实习合同的约束性：
- 实习合同一旦签订，就具有法律效力。在合同有效期内，您需要按照合同约定在实习单位进行实习，并遵守实习单位的规章制度。
- 如果您想提前结束实习或去其他单位实习，通常需要与实习单位协商并达成一致意见。否则，擅自离职或去其他单位实习可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
关于跨行业实习的可能性：
- 跨行业实习在理论上是有可能的，但实际操作中需要考虑到多个因素。
- 首先，您需要与当前的实习单位进行沟通，了解他们是否同意您提前结束实习或进行跨行业实习。如果实习单位不同意，您可能需要继续履行合同义务。
- 其次，即使实习单位同意，您也需要找到愿意接收您进行跨行业实习的新单位。新单位可能会对您的专业背景、实习经历等有一定的要求，您需要确保自己符合这些要求。
关于相关法规和政策：
- 根据《职业学校学生实习管理规定》，学生自行选择符合条件的岗位实习单位需要经过学校审核同意。但这并不意味着您可以随意更换实习单位或跨行业实习，因为这还需要考虑到与当前实习单位的合同约束。
- 另外，就业见习是一种就业准备活动，与您目前的实习情况有所不同。就业见习通常不建立劳动关系，且有一定的时间限制和条件要求。
综上所述，如果您想去别的不同行业实习，首先需要与当前的实习单位进行充分沟通，并了解合同中的相关条款和违约责任。如果实习单位同意您提前结束实习或进行跨行业实习，并且您找到了愿意接收您的新单位，那么在理论上是可以实现的。但实际操作中需要谨慎处理，确保不违反法律法规和合同约定。
最后，我建议您在做出任何决定之前，先咨询学校或法律专业人士的意见，以确保自己的权益得到充分保障。