针对您提出的“饭店吃饭人急病死在厕所，饭店有责任吗”这一问题，以下是我的详细分析和回答：

1. 饭店责任的一般原则：

   • 在一般情况下，饭店作为提供餐饮服务的场所，其主要责任是确保所提供的食品和服务符合安全标准，不造成消费者的人身伤害或财产损失。对于顾客在饭店内因自身疾病突发而死亡的情况，饭店的责任通常需要根据具体情形来判断。

2. 饭店可能承担责任的情形：

   • 未尽到安全保障义务：如果饭店在厕所等公共区域未设置明显的安全警示标志，或者未提供必要的急救设施和人员，导致顾客在突发疾病时无法得到及时救助，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。
   • 存在过错行为：如果饭店在顾客突发疾病后，未采取合理的救助措施，如未及时拨打急救电话、未协助进行初步急救等，也可能因存在过错行为而承担责任。

3. 饭店不承担责任的情形：

   • 顾客自身疾病导致：如果顾客的死亡是由于其自身疾病突发，且饭店在事件发生过程中已尽到了合理的安全保障义务和救助措施，那么饭店通常不承担责任。
   • 不可抗力因素：如果顾客的死亡是由于不可抗力因素（如自然灾害、突发疫情等）导致的，且饭店无法预见、无法避免也无法克服，那么饭店也不承担责任。

4. 法律建议：

   • 对于此类事件，建议饭店首先保持冷静，及时报警并拨打急救电话，协助进行初步急救。
   • 同时，饭店应保留好相关证据，如监控录像、急救记录等，以备后续可能发生的法律纠纷。
   • 如果顾客家属对饭店提出索赔要求，饭店应积极与家属沟通，了解其诉求，并在必要时寻求专业律师的帮助，以合理、合法的方式解决纠纷。

综上所述，饭店在顾客因自身疾病突发而死亡的情况下，是否承担责任需要根据具体情形来判断。如果饭店在事件发生过程中已尽到了合理的安全保障义务和救助措施，那么通常不承担责任。但如果有证据表明饭店存在过错行为或未尽到安全保障义务，那么饭店可能需要承担一定的责任。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。