针对您提出的“实习生刚去实习就签了劳动合同怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，实习生与用人单位签订劳动合同后，双方的关系就从实习关系转变为劳动关系。这意味着实习生将享有正式劳动者的各项权利，同时也需要承担相应的义务。

从劳动者权益角度看：

1. 劳动报酬：实习生有权获得相应的劳动报酬，且该报酬不得低于当地最低工资标准。

2. 休息休假：用人单位需按照法律规定安排实习生的工作时间和休息时间，确保实习生有足够的休息和休假时间。

3. 劳动安全卫生：用人单位有义务提供安全的工作环境和必要的劳动保护用品，以保障实习生的人身安全和健康。

从用人单位角度看：

1. 社会保险：用人单位需按照劳动合同的约定为实习生缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。

2. 法律责任：若用人单位违法解除或终止劳动合同，需向实习生支付经济补偿或赔偿金。

关于劳动合同的解除：

• 如果实习生希望解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。因此，实习生可以与用人单位进行协商，达成一致后解除劳动合同。
• 另外，虽然正式员工需要提前30天通过书面形式向用人单位提出解除劳动合同的请求，但对于实习生而言，在签署实习协议（若存在）或劳动合同的情况下，只要提前三天进行告知，并经过双方协商，通常可以顺利地终止这份劳动合同并离开公司。但具体还需根据劳动合同的约定以及当地法律法规来确定。

建议：

• 实习生在签订劳动合同前，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
• 如果对合同内容有疑问或不确定的地方，可以咨询专业律师或法律人士的意见。
• 在解除劳动合同时，应与用人单位进行充分沟通，确保双方达成一致，并保留好相关证据以备不时之需。

综上所述，实习生刚去实习就签了劳动合同后，应明确自己的权利和义务，并根据实际情况与用人单位进行协商和沟通。如果遇到任何问题或纠纷，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。